葛根是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品，淀粉含量高达40%。含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。因此，葛粉在世界上被誉为"长寿粉"，国内外市场对其需求较大。现将纯天然葛粉的提取技术介绍如下。
一、把握好采收时间 提取葛粉一般在立冬后至次年4月进行。采收时间以2~4年生的葛根为佳，采收后应在3~5天提取淀粉，以免霉变。
二、刮皮、制粉浆 将采回的葛根用刀削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1~2小时，洗净后捞起，用刀刮除外皮，再放入清水中冲洗，滤干。将洗净的葛根用特制的磨浆机磨成浆状，或切成长10厘米、直径5厘米左右的段，放进打浆机中碎浆，边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀后，分别用80目和100目钢丝网筛过滤去筋渣。若无磨浆机械和钢丝筛，也可放入木槽内用木槌将葛根进行人工捶碎，再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，以洗尽淀粉为度。然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣，或倒入底部设有活塞的、盛有大半桶清水的特制木桶中过滤去渣。
三、自然沉淀 筛滤后的粉浆倒入水缸内，加入微量明矾溶液，用干净竹棍朝着同一方向搅动，使杂质沉于底部，让其自然沉淀后，排掉上层水液，分离出部分黄粉（可提取黄酮）用容器盛装好。再加入适量清水搅拌均匀后，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆3~4层白布，吸干剩余水分。
四、通风干燥 吸湿后揭去白布，用铲刀分离上层黄粉，放入容器中待用。再将缸内的湿粉取出，削除底层渣沫，然后把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烤干；也可置于干净的竹盘或晒垫上，在通风向阳、无污染的地方晒干，即得银白色的纯天然葛粉。
五、包装上市 葛粉干燥后自然冷却24小时，含水率不得超过3%。然后用无毒聚乙烯塑料密封成500克的小袋，即可上市销售供食用。外销产品可按外贸要求包装好，用于深加工保健食品的可按每袋50公斤的规格包装，外套编织袋。包装好的葛粉应放在干燥通风的室内贮藏。
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